Sauce Pesto

Ingrédients :

  • 1 beau bouquet de basilic
  • 8 cl d’huile d’olive
  • 1 ou 2 gousses d’ail
  • 50 g de pignons de pin
  • 50 g de parmesan fraîchement râpé
  • sel

Préparation :

Mettez les feuilles de basilic dans un blender ou un mixer (type thermomix).
Ajoutez l’ail pressé avec le presse ail, les pignons de pin, le parmesan.
Mixer le tout en ajoutant l’huile d’olive progressivement. Ajoutez du sel (attention, le parmesan est salé)

J’ai également testé une recette de pesto aux noix (j’ai juste remplacé les pignons par des noix, en gardant les mêmes proportions). C’est délicieux également !

J’ai eu l’idée de faire ce pesto grâce aux Jardins de Cocagne qui m’avaient livré en fin d’été un énorme bouquet de basilic. Ayant préparé une grande quantité de pesto, je l’ai congelé dans des bacs à glaçons. Une fois entièrement congelé, j’ai démoulé les « glaçons » et je les ai mis dans des petites boites en plastique, au congélateur. Du coup, c’est très facile de sortir 2 ou 3 glaçons de pesto pour accompagner des pâtes par exemple, ou préparer un succulent velouté aux pâtissons et courgettes, dont vous trouverez la recette sur ce blog !

Velouté aux pâtissons et courgettes

Ingrédients :

  • 2 petits pâtissons
  • 2 courgettes
  • oignon, ail
  • sel, poivre
  • sauce au pesto ou basilic frais

Préparation :

Éplucher les pâtissons et retirer les graines. S’ils sont petits (8-10 cm)  c’est inutile de les éplucher, mais il faut quand même retirer les graines. Les couper en morceaux grossiers.
Laver les courgettes, couper les extrémités et retirer les graines si nécessaire. Les couper également en gros morceaux.
Mettre les légumes dans une casserole ou cocotte-minute, ajouter l’oignon, l’ail, le sel et le poivre et couvrir d’eau.

Faire cuire le temps nécessaire (une vingtaine de minutes à la casserole ou une dizaine de minutes à la cocotte-minute).
Une fois cuit, ajouter la sauce au pesto ou le basilic frais et mixer avec un mixeur plongeant (ou le thermomix).

Au moment de servir, on peut ajouter un peu de crème, c’est encore meilleur!
Le goût du pâtisson et de la courgette, assez peu prononcé, se marie extrêmement bien avec le basilic. Si vous aimez le pesto, vous apprécierez probablement ce velouté!
Voir la recette du pesto sur ce blog. Quand on le fait soi-même il est encore meilleur…

Tête de veau façon Dédé

Ingrédients :

1 tête de veau désossée par le boucher, roulée et ficelée
Court-bouillon : carottes, poireaux, navets, ail, oignon piqué de clous de girofle, bouquet garni
Sauce gribiche :
2 c à s de moutarde
2 c à s de vinaigre
4 c à s d’huile
2 ou 3 œufs durs
Persil, cerfeuil, estragon (au choix)
Sel, poivre,
Câpres, cornichons
Accompagnement : petites pommes de terre

Préparation :

Bien rincer la tête de veau à l’eau et au vinaigre.
La cuire au court-bouillon avec les légumes pendant 1h30 à 2h.
C’est cuit quand la peau s’en va toute seule (sur la langue et les bajoues)
Pour faire la sauce gribiche, mélanger 2 grosses cuillères à soupe de moutarde, du vinaigre, sel et poivre.
Verser l’huile goutte à goutte comme pour une mayonnaise. Battre sans cesse pour obtenir une consistance crémeuse.
Ajouter 2 ou 3 œufs durs écrasés à la fourchette, les câpres, les cornichons et les herbes finement ciselées.

Découper les tranches de tête, servir chaud avec les légumes pas trop cuits et napper avec la sauce gribiche.

 

Mousse de thon

Voici un véritable classique de la famille Bruder.
C’est bon, frais et léger !

Ingrédients :

  • 1 paquet de gelée Maggi
  • 1/4 l vin blanc sec
  • 1 boite de thon au naturel de 425 g net (*voir note ci-dessous)
  • 1 c. à soupe de moutarde forte
  • 50 ml de vinaigre
  • persil haché
  • 1 c. à café de sel
  • poivre
  • 100 g de fromage blanc

Préparation :

Préparez la gelée en suivant le mode d’emploi mais en mettant moitié eau, moitié vin blanc.
Dans le thermomix, (ou dans un bol)  mélangez le thon égoutté avec moutarde, sel, poivre et vinaigre.
Lorsque la gelée est presque froide, mélangez-la au thon puis ajoutez le fromage blanc et versez dans un moule de type Tupperware (type Gourmet)
Couvrez et laissez prendre quelques heures au réfrigérateur.
Démoulez sur un plat.
Vous pouvez décorer avec des tomates, de la salade, etc.

Ce plat peut se faire la veille ou l’avant-veille. Si vous trouvez sa saveur trop acide, vous pouvez réduire la quantité de vinaigre à 25 ml

*Greenpeace a enquêté et classé les principales marques de boîtes de thon vendues en France selon leurs performances environnementales. Vous trouverez ici les marques à privilégier et celles à éviter:
https://www.greenpeace.fr/que-cache-votre-boite-de-thon/

Saumon aux crevettes et chou chinois

J’ai découvert ce plat savoureux et facile à préparer en cherchant à accommoder l’un des deux choux chinois livrés par les Jardins de Cocagne (en saison, on est parfois submergés sous les choux, les courgettes, et autres légumes ; il faut alors trouver des idées de plats rapides à cuisiner… et bons)

Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • 2 pavés de saumon (pour ma part j’ai utilisé du cabillaud)
  • 100 g de crevettes
  • 1 chou chinois
  • 1 oignon
  • 1 citron
  • 1 gousse d’ail
  • 1/4  c. à café de piment d’Espelette
  • 1/2 c. à café de cumin (en poudre ou en graines)
  • huile d’olive
  • sel, poivre

Préparation :

Lavez et émincez le chou chinois en fines lanières. Faites le blanchir dans une casserole d’eau bouillante pendant 3 mn puis versez le dans une passoire et laissez le s’égoutter (je l’ai fait blanchir car je redoute le goût un peu fort du chou, mais pour le chou chinois le blanchiment n’est pas indispensable)
Retirez éventuellement la peau des pavés de poisson et coupez la chair en cubes. Décortiquez les crevettes (vous pouvez aussi utiliser des crevettes  surgelées, cuites et décortiquées, c’est encore plus rapide).
Pelez et émincez l’oignon.

Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans un wok placé sur feu vif. Faites y revenir l’oignon émincé puis ajoutez les dés de poisson et les crevettes décortiquées et faites-les revenir pendant 3 min environ jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur toutes les faces.

Entre temps, coupez le citron en deux et pressez-le. Ajoutez le jus de citron dans le wok, la gousse d’ail pressée, le cumin, le piment de Cayenne et les lanières de chou chinois. Salez et poivrez, remuez bien, puis baissez le feu et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 10 min environ, en mélangeant de temps en temps, jusqu’à ce que les lanières de chou soient tendres.

Vous pouvez accompagner ce plat de riz mais pour ma part, je l’ai mangé tel quel. C’est une très bonne façon d’accommoder le chou chinois et ça reste un plat très léger.

Chouquettes

Ingrédients (pour environ 50 chouquettes) :

  • 125ml d’eau
  • 125ml de lait
  • 250ml d’œufs (à peu près 4-5 œufs, je les casse dans mon verre doseur pour en avoir la bonne quantité)
  • 140g de farine
  • 110g de beurre
  • 20g de sucre (ou pour faire des choux salés, 5g de sucre et 5g de sel)
  • Du sucre perlé

Préparation :

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Mettre l’eau, le lait, le beurre et le sucre (et éventuellement le sel) dans une casserole.
  • Porter doucement à ébullition.
  • Une fois le mélange homogène, retirer la casserole du feu et ajouter la farine d’un coup.
  • Bien mélanger, puis remettre la casserole sur feu doux pendant 1 minute en mélangeant, pour assécher la pâte.
  • Une fois que la pâte se détache de la casserole, la transférer dans un bol et y incorporer petit à petit les œufs battus en mélangeant bien à chaque étape.
  • Une fois le mélange homogène, le déposer par petits tas (à la petite cuillère par exemple) sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
  • Saupoudrer de sucre perlé.
  • Cuire à 200°C pendant 15 minutes en surveillant bien la cuisson. Si les choux ne sont pas assez cuits, ils risquent de se ratatiner après la sortie du four.
  • Manger ! (Attention c’est chaud !)

Poulet curry-coco

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 4 escalopes de poulet
  • 4 carottes
  • 20 champignons de Paris
  • 1 ou 2 tomates
  • 250ml de lait de coco
  • 3 cuillères à soupe d’huile de coco
  • 3 ou 4 gros oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 2 cuillères à soupe de curry
  • Quelques épices selon votre goût : gingembre, curcuma, piment…
  • Sel et poivre

Préparation :

  • Couper les oignons en lamelles et les faire revenir à feu doux dans l’huile de coco dans une grande marmite.
  • Ajouter l’ail, les carottes coupées en rondelles, et la première cuillère à soupe de curry.
  • Ajouter les escalopes de poulet coupées en morceaux, saler et poivrer, et les laisser dorer en remuant de temps en temps.
  • Baisser le feu et verser le lait de coco sur le poulet, ajouter la seconde cuillère à soupe de curry, les tomates coupées en dés et les champignons émincés ainsi que le reste des épices.
  • Laisser mijoter au moins 30 minutes.
  • Servir avec du riz, que l’on pourra préparer en ajoutant du lait de coco à l’eau de cuisson.
  • Pour la présentation, vous pouvez ajouter du persil ou de la coriandre ciselés, de la noix de coco râpée, des cacahuètes hachées ou encore des rondelles de banane.
  • Bon appétit !

A noter : cette recette très facile à réussir ne contient pas de gluten.

Gâteau chocolat et noix de coco

Ingrédients :

  • 100 g de poudre de noix de coco
  • 100 g de chocolat noir
  • 100 g de beurre
  • 4 œufs
  • 100 g de sucre (ou mieux, de mascobado*)
  • 1 grosse cuillère à soupe de farine
  • 1 cuillère à café de levure

Faire fondre le chocolat noir avec un peu d’eau au micro-ondes.
Incorporer le beurre peu à peu en remuant. Bien mélanger.
Battre les jaunes d’œuf et le sucre au fouet et les ajouter peu à peu avec le chocolat, sans aller trop vite, et fouetter encore à la fin.
Ajouter la farine dans laquelle on a incorporé la levure.
Bien mélanger, puis ajouter la noix de coco.
Battre les blancs en neige bien ferme puis les ajouter délicatement à l’ensemble.

Verser dans un moule à manqué bien beurré (ou un moule à cake).
Cuire 35 à 45 mn à four moyen (th 5 ou 6).
Démouler tiède.

Si on le souhaite, on peut glacer ce gâteau avec 70 g de chocolat blanc : faire fondre sur feu doux 2 c. à s. de sucre glace avec de l’eau, 30 g de beurre et le chocolat blanc cassé en petits morceaux, étaler sur le dessus du gâteau et laisser refroidir.

*Le sucre Mascobado bio est un sucre de canne complet issu d’un processus de fabrication artisanal. Il se caractérise par sa couleur brune. La production de Mascobado est vieille d’environ 150 ans aux Philippines. La canne à sucre est broyée dans un moulin, le jus en est extrait, puis filtré afin d’éliminer toute impureté. Ce jus est ensuite porté à ébullition. Sa purification et sa condensation demandent 4 heures de cuisson au cours desquelles il est continuellement écumé. Le sirop obtenu est étalé puis remué constamment afin d’obtenir les cristaux les plus fins. Si cette production artisanale est tombée en désuétude avec l’émergence des usines de raffineries et l’apparition du sucre blanc, le sucre Mascobado est aujourd’hui de nouveau apprécié pour ses qualités nutritives supérieures au sucre blanc. Des études montrent que le sucre Mascobado possède plus de vitamines et minéraux que le sucre blanc en raison de sa fabrication artisanale. Il possède également phosphore et magnésium contrairement au sucre blanc. (Il est notamment vendu sous le label « commerce équitable » chez Artisans du monde)

Gâteau au fromage blanc et aux fruits

 

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Ingrédients :
– 400 gr de fromage blanc
– 60 gr de maïzena
– 50 gr de sucre roux ou de mascobado
– 2 œufs
– 1 cuil à café d’extrait de vanille liquide ou 1 sachet de sucre vanillé
– fruits selon la saison (mûres, pommes, prunes, cerises, etc.)

Préparation :
Préchauffer le four th 6, 180°, chaleur tournante.
Fouetter le fromage blanc, les jaunes d’œufs, la maïzena, le sucre et la vanille.
Dans un autre récipient, battre les blancs en neige bien ferme.
Ajouter les blancs au mélange précédent et mélanger délicatement.
Incorporer délicatement les fruits, lavés, équeutés ou épluchés et coupés en morceaux (selon le type de fruit).
Mettre dans un moule à manquer bien beurré.
Cuire 20 à 30 mn selon le four.
Laisser refroidir (si on en est capable…) et déguster!!
J’apprécie beaucoup ce gâteau qui est très léger et qui peut se faire avec toutes sortes de fruits. Personnellement, je l’ai déjà fait avec des mûres, mais aussi avec une moitié pommes et une moitié prunes.