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Ratatouille

Pour 4 personnes

Ingrédients :WP_20150524_005

  • 350g d’aubergines
  • 350g de courgettes
  • 350g de poivrons rouge et/ou vert
  • 350g d’oignons
  • 500g de tomates
  • 3 gousses d’ail
  • Huile d’olive
  • Thym
  • 1 feuille de laurier
  • Sel et poivre

 

Recette :

Coupez les tomates pelées en quartiers, les aubergines et les courgettes en rondelle. Émincez les poivrons et les oignons.

Faites fondre les poivrons et les oignons dans de l’huile bien chaude. Lorsqu’ils sont tendres, ajoutez les tomates, l’ail que vous aurez préalablement haché, le thym et le laurier.

Salez, poivrez et laissez mijoter doucement à couvert pendant 30 à 45 minutes.

Dans une autre gamelle faites cuire à feu doux les aubergines et les courgettes dans de l’huile d’olive pendant 15 minutes. Les légumes ne doivent plus être fermes.

Ajoutez-les alors au mélange de tomates et finalisez la cuisson à feu très faible pendant 10 minutes.

Salez et poivrez si besoin.

Bon appétit.

Gâteaux pour Noël

Recette allemande

Ingrédients :

  • 300g de farine
  • 100g de sucre
  • 100g d’amandes en poudre
  • 200g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 sachet de sucre vanillé

Recette :

Mélanger tous les ingrédients

Mettre au frais pendant 3 heures

Bien aplatir la pâte et découper des formes voulues et suivant votre moule

Enduire de beurre une plaque de cuisson (ou mettre du papier à cuisson)

Enfournez pendant 10 minutes à 175°C env. jusqu’à ce que ce soit doré.

Pâtes fraîches

Ingrédients :

Pour 5 personnes

  • 500g de farine
  • 5 œufs
  • 1 pincée de sel
  • eau (éventuellement)

Recette :

Verser la farine en fontaine dans un grand saladier.

Creuser un puit et ajouter les œufs puis mélanger avec une fourchette.

Lorsque la farine a absorbé les œufs, travailler la pâte à la main environ 15 minutes jusqu’à ce qu’elle soit compacte, lisse et élastique (ajouter de l’eau si c’est trop sec ou de la farine si c’est trop collant).

Former une boule et laisser reposer 1 heure à température ambiante.

Faire un rouleau avec la pâte puis coupez-la en fines lamelles. Remettre de la farine si nécessaire pour éviter qu’elle colle.

Faire reposer les tagliatelles sur un ou des torchon(s) au moins 30 minutes.

Faire cuire (au dernier moment) 10 à 15 minutes.

Mousse au chocolat

Ingrédients :

  • 200g de chocolat noir (1 tablette)
  • 6 oeufs
  • 1 pincée de sel

Recette :

Faire fondre le chocolat au bain-marie

Casser les œufs en séparant les jaunes des blancs. Ajouter le sel dans les blancs et les battre en neige

Verser le chocolat fondu sur les jaunes en mélangeant.

Rajouter les blancs d’œufs battus progressivement pour obtenir un mélange homogène

Laisser la mousse prendre au réfrigérateur pendant 3h minimum.

Aiguillettes de canard marinées

Ingrédients (pour 2 pers) :

  • 300 g d’aiguillettes de canard
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de miel liquide
  • 1cs de moutarde
  • 1 trait de vinaigre balsamique
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 1 pointe de piment fort en poudre
  • 1 branche de romarin ou thym finement ciselé
  • sel

Recette :

Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un plat creux. Y déposer les aiguillettes et bien les enrober avec la marinade.

Laisser mariner la viande entre 6 et 12 heures en la retournant régulièrement.

Cuisson :

A la plancha, faites cuire les aiguillettes 1 à 2 minutes environ.

Sangria

(Pour 10 personnes – à préparer au moins la veille)

Ingrédients :

  • 2 litres de vin d’Espagne ou d’Algérie
  • 1 litre de limonade
  • 1 verre de Grand Marnier (ou Cointreau)
  • Fruits frais (selon saison) : 2 pêches, 2 oranges, 2-3 pommes, 1 banane , 1 citron
  • une pincée de cannelle

Recette :

Épluchez tous les fruits et coupez-les en petits morceaux.

Dans un grand saladier, ajoutez d’abord les fruits, ensuite le vin, la limonade et le Grand Marnier (ou Cointreau). Ajoutez la cannelle et mélangez.

Placez votre apéritif maison au réfrigérateur et laissez macérer pendant 3 heures minimum.

Servir très frais avec une louche.

Tartiflette

Ingrédients :

  • Pommes de terretartiflette
  • 4-5 oignons
  • Lardons
  • Vin blanc sec
  • Reblochon
  • Thym, sel et poivre
  • Huile d’olive

Recette :

Faire cuire les pommes de terre en robe des champs (env. 1/4 d’h une fois sous pression). Puis sortez-les.

Faites revenir d’abord les oignons avec de l’huile d’olive dans une poêle puis rajoutez les lardons jusqu’à ce qu’ils soient tous dorés.

Ajoutez le vin blanc (1/2 verre).

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux pour les rajouter ensuite dans la poêle. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes avec les épices (thym, sel et poivre).

Versez dans le plat de cuisson et répartir le reblochon.

Laissez griller 10 à 15 minutes au four puis dégustez.

Jus de citrons

Ingrédients :

  • 1 citron entier
  • 1 citron pellé (coupez les extrémités)
  • 3/4 L d’eau
  • 1 c à s de caramel
  • 1 verre de sucre en poudre
  • 2 bacs à glaçons

Recette :

Mixez les citrons avec l’eau à la vitesse 7 pendant 7 à 8 minutes. Passez au chinois.

Ajoutez au jus le caramel le sucre et les glaçons.

Mixez et servez sans attendre.

Liqueur de citron (Limoncello)

Ingrédients :

  • 3 citrons
  • 50 cl d’alcool à 90°
  • 50 cl d’eau
  • 300 g de sucre en poudre (de canne de préférence)

Recette :

Épluchez les citrons pour n’obtenir que leur zestes (réutilisez les citrons dans des jus par exemple). Trempez-les 4 à 5 jours dans 1/2 L d’alcool à 90°. Utilisez pour cela une bonbonne en verre ou une jarre fermée. Passez le tout au chinois. Mettez de côté.

Dissolvez complètement le sucre dans 1/2 L d’eau et mélangez avec l’alcool dans la bonbonne pour obtenir une liqueur à 45°.

Filtrez le tout et servez frais.

Vous pouvez aussi l’utiliser en colonel : ajoutez la boisson dans une coupe de glace avec 2-3 boules de sorbet citron.

Magret de canard

Ingrédients (pour 2 pers) :

  • 1 magret de canard de 400 g environmagret-canard
  • 2 pruneaux dénoyautés
  • 2 figues sèches
  • 2 abricots secs
  • 2 dattes
  • 2 c à s de graines de sésame préalablement torréfiées
  • 20 g de beurre
  • 100 g de sucre semoule
  • 2 c à s de miel
  • 2 c à s de vinaigre balsamique
  • 2 c à s de sauce soja
  • Fleur de sel et poivre du moulin

Recette :

Préparer la garniture : faire bouillir 100 g d’eau avec 100 g de sucre semoule dans une casserole. L’ébullition obtenue, ajouter et immerger 2 pruneaux dénoyautés, 2 figues sèches, 2 dattes, 2 abricots secs, et retirer la casserole de la plaque de cuisson. Laisser ces fruits se réhydrater dans ce sirop un minimum de 30 minutes à température ambiante, sachant qu’il est possible de réaliser cette préparation 12h00 à l’avance.

Préchauffer le four à 180°C en position ventilée si possible.

Préparer une marinade : mélanger 2 cuillères à soupe de miel avec 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique et 2 cuillères à soupe de sauce soja.

Dégraisser partiellement 1 magret de canard si nécessaire, le quadriller soigneusement côté peau, l’assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin.
Chauffer 1 poêle anti-adhésive (pouvant aller au four), saisir le magret côté peau, le colorer pendant 2 minutes, puis à peine 1 minute côté chair. Dégraisser la poêle, la déglacer avec la marinade, amener à ébullition, la glisser dans le four préchauffé, et cuire le magret 8 minutes à 180°C pour une cuisson rosée. La cuisson terminée, paner le magret côté peau de graines de sésame torréfiées, le réserver sur une grille et le maintenir chaud en le gardant dans le four.
Ajouter 2 à 3 cuillères à soupe d’eau dans la poêle de cuisson du magret, amener à ébullition et retirer la poêle de la plaque de cuisson.

Réchauffer les fruits dans le sirop, puis les égoutter.
Couper le magret en tranches dans le sens de la longueur. Dresser harmonieusement les tranches de magret et les fruits égouttés sur un plat de présentation, ajouter un généreux cordon de sauce tout autour.

Servir et déguster sans attendre ce filet de canard au miel et soja avec un vin moelleux de Gaillac très frais par exemple.