Archives de catégorie : Desserts

Chouquettes

Ingrédients (pour environ 50 chouquettes) :

  • 125ml d’eau
  • 125ml de lait
  • 250ml d’œufs (à peu près 4-5 œufs, je les casse dans mon verre doseur pour en avoir la bonne quantité)
  • 140g de farine
  • 110g de beurre
  • 20g de sucre (ou pour faire des choux salés, 5g de sucre et 5g de sel)
  • Du sucre perlé

Préparation :

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Mettre l’eau, le lait, le beurre et le sucre (et éventuellement le sel) dans une casserole.
  • Porter doucement à ébullition.
  • Une fois le mélange homogène, retirer la casserole du feu et ajouter la farine d’un coup.
  • Bien mélanger, puis remettre la casserole sur feu doux pendant 1 minute en mélangeant, pour assécher la pâte.
  • Une fois que la pâte se détache de la casserole, la transférer dans un bol et y incorporer petit à petit les œufs battus en mélangeant bien à chaque étape.
  • Une fois le mélange homogène, le déposer par petits tas (à la petite cuillère par exemple) sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
  • Saupoudrer de sucre perlé.
  • Cuire à 200°C pendant 15 minutes en surveillant bien la cuisson. Si les choux ne sont pas assez cuits, ils risquent de se ratatiner après la sortie du four.
  • Manger ! (Attention c’est chaud !)

Gâteau chocolat et noix de coco

Ingrédients :

  • 100 g de poudre de noix de coco
  • 100 g de chocolat noir
  • 100 g de beurre
  • 4 œufs
  • 100 g de sucre (ou mieux, de mascobado*)
  • 1 grosse cuillère à soupe de farine
  • 1 cuillère à café de levure

Faire fondre le chocolat noir avec un peu d’eau au micro-ondes.
Incorporer le beurre peu à peu en remuant. Bien mélanger.
Battre les jaunes d’œuf et le sucre au fouet et les ajouter peu à peu avec le chocolat, sans aller trop vite, et fouetter encore à la fin.
Ajouter la farine dans laquelle on a incorporé la levure.
Bien mélanger, puis ajouter la noix de coco.
Battre les blancs en neige bien ferme puis les ajouter délicatement à l’ensemble.

Verser dans un moule à manqué bien beurré (ou un moule à cake).
Cuire 35 à 45 mn à four moyen (th 5 ou 6).
Démouler tiède.

Si on le souhaite, on peut glacer ce gâteau avec 70 g de chocolat blanc : faire fondre sur feu doux 2 c. à s. de sucre glace avec de l’eau, 30 g de beurre et le chocolat blanc cassé en petits morceaux, étaler sur le dessus du gâteau et laisser refroidir.

*Le sucre Mascobado bio est un sucre de canne complet issu d’un processus de fabrication artisanal. Il se caractérise par sa couleur brune. La production de Mascobado est vieille d’environ 150 ans aux Philippines. La canne à sucre est broyée dans un moulin, le jus en est extrait, puis filtré afin d’éliminer toute impureté. Ce jus est ensuite porté à ébullition. Sa purification et sa condensation demandent 4 heures de cuisson au cours desquelles il est continuellement écumé. Le sirop obtenu est étalé puis remué constamment afin d’obtenir les cristaux les plus fins. Si cette production artisanale est tombée en désuétude avec l’émergence des usines de raffineries et l’apparition du sucre blanc, le sucre Mascobado est aujourd’hui de nouveau apprécié pour ses qualités nutritives supérieures au sucre blanc. Des études montrent que le sucre Mascobado possède plus de vitamines et minéraux que le sucre blanc en raison de sa fabrication artisanale. Il possède également phosphore et magnésium contrairement au sucre blanc. (Il est notamment vendu sous le label « commerce équitable » chez Artisans du monde)

Gâteau au fromage blanc et aux fruits

 

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Ingrédients :
– 400 gr de fromage blanc
– 60 gr de maïzena
– 50 gr de sucre roux ou de mascobado
– 2 œufs
– 1 cuil à café d’extrait de vanille liquide ou 1 sachet de sucre vanillé
– fruits selon la saison (mûres, pommes, prunes, cerises, etc.)

Préparation :
Préchauffer le four th 6, 180°, chaleur tournante.
Fouetter le fromage blanc, les jaunes d’œufs, la maïzena, le sucre et la vanille.
Dans un autre récipient, battre les blancs en neige bien ferme.
Ajouter les blancs au mélange précédent et mélanger délicatement.
Incorporer délicatement les fruits, lavés, équeutés ou épluchés et coupés en morceaux (selon le type de fruit).
Mettre dans un moule à manquer bien beurré.
Cuire 20 à 30 mn selon le four.
Laisser refroidir (si on en est capable…) et déguster!!
J’apprécie beaucoup ce gâteau qui est très léger et qui peut se faire avec toutes sortes de fruits. Personnellement, je l’ai déjà fait avec des mûres, mais aussi avec une moitié pommes et une moitié prunes.

Tarte à la rhubarbe

Ingrédients :

  • 5 à 10 tiges de rhubarbe (selon grosseur)
  • 1 pâte feuilletée
  • 60 g sucre
  • 40 g farine
  • 2 œufs
  • 20 cl de crème fraiche allégée

Éplucher les tiges de rhubarbe et les couper en petits tronçons. Les saupoudrer de sucre en poudre et les laisser reposer dans un égouttoir pendant une heure minimum.

Battre dans une jatte les œufs, la crème fraîche, la farine et le sucre. Étaler la pâte dans un moule à tarte. Disposer la rhubarbe égouttée sur le fond de tarte. Ajouter le mélange précédent.

Préchauffer le four (th 7, chaleur tournante). Enfourner la tarte tout en bas du four et faire cuire pendant 20 à 30 mn, en surveillant régulièrement.

Gâteau léger au fromage blanc

Ingrédients  (6 personnes)

  • 500 g fromage blanc
  • 50 g farine
  • 40 g sucre
  • le zeste d’un citron (non traité)
  • 1/2 càc extrait de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 càc levure chimique
  • 1 pincée de sel

Préparation

Dans un grand saladier, mélanger les jaunes d’oeuf et le sucre et battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse (si possible au batteur électrique).
Ajouter le zeste de citron râpé et l’extrait de vanille et battre à nouveau.
Incorporer le fromage blanc au mélange  puis ajouter la farine et la levure.
Préchauffer le four à 180°.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
Les rajouter délicatement au mélange précédent.
Verser la pâte dans un moule à manquer beurré.
Faire cuire environ 20 minutes à 180° (le dessus du gâteau doit être bien brun)

 

Gâteau aux pommes

Ingrédients

  • 120 g de farine
  • 90 g de sucre
  • 1 paquet de levure chimique
  • 2 ou 3 œufs selon grosseur
  • 3 cs d’huile
  • 3 cs crème fraiche
  • 6 cs lait
  • 3 pommes

Préparation

Éplucher et couper les pommes en tranches puis les disposer au fond d’un moule à manquer beurré.

Mélanger tous les ingrédients restants et verser sur les pommes. Saupoudrer de cassonade et de petits dés de beurre.

Faire cuire 30 mn à 180°C.

Gâteaux pour Noël

Recette allemande

Ingrédients :

  • 300g de farine
  • 100g de sucre
  • 100g d’amandes en poudre
  • 200g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 sachet de sucre vanillé

Recette :

Mélanger tous les ingrédients

Mettre au frais pendant 3 heures

Bien aplatir la pâte et découper des formes voulues et suivant votre moule

Enduire de beurre une plaque de cuisson (ou mettre du papier à cuisson)

Enfournez pendant 10 minutes à 175°C env. jusqu’à ce que ce soit doré.

Mousse au chocolat

Ingrédients :

  • 200g de chocolat noir (1 tablette)
  • 6 oeufs
  • 1 pincée de sel

Recette :

Faire fondre le chocolat au bain-marie

Casser les œufs en séparant les jaunes des blancs. Ajouter le sel dans les blancs et les battre en neige

Verser le chocolat fondu sur les jaunes en mélangeant.

Rajouter les blancs d’œufs battus progressivement pour obtenir un mélange homogène

Laisser la mousse prendre au réfrigérateur pendant 3h minimum.

Crumble aux pommes

Ingrédients (pour 4/5 pers) :

  • 3 pommes
  • 60g de raisins secs
  • 150g de farine
  • 50g d’amandes effilées
  • 100g de beurre mou
  • 100g de sucre (cassonade si possible)
  • cannelle

Recette :

Éplucher, couper en quartiers et cuire les pommes au micro-ondes 10 minutes. Mélanger au doigt beurre mou, sucre, amandes, farine. Le mélange devient granuleux. Verser dans un plat allant au four les pommes, y mélanger les raisins secs, et émietter dessus la pâte.

Faire cuire à four chaud (Th 6/8) environ 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte dore.

Gâteau au yaourt

Ingrédients :

(se servir du pot de yaourt comme mesure)

  • 1 yaourt
  • 1 pot d’huile
  • 2 pots de sucre
  • 4 pots de farine
  • 1 paquet de levure
  • 3 œufs
  • 1 parfum (rhum ou cointreau)
  • une cuillère a café de sucre vanillé
  • beurre pour le moule

Recette :

Mélanger tous les ingrédients en commençant par la farine et les œufs et en ajoutant petit à petit l’huile et le yaourt.

Verser dans un moule beurré et faire cuire 45 minutes à four moyen (Th 6).