Archives de catégorie : Poissons

Mousse de thon

Voici un véritable classique de la famille Bruder.
C’est bon, frais et léger !

Ingrédients :

  • 1 paquet de gelée Maggi
  • 1/4 l vin blanc sec
  • 1 boite de thon au naturel de 425 g net (*voir note ci-dessous)
  • 1 c. à soupe de moutarde forte
  • 50 ml de vinaigre
  • persil haché
  • 1 c. à café de sel
  • poivre
  • 100 g de fromage blanc

Préparation :

Préparez la gelée en suivant le mode d’emploi mais en mettant moitié eau, moitié vin blanc.
Dans le thermomix, (ou dans un bol)  mélangez le thon égoutté avec moutarde, sel, poivre et vinaigre.
Lorsque la gelée est presque froide, mélangez-la au thon puis ajoutez le fromage blanc et versez dans un moule de type Tupperware (type Gourmet)
Couvrez et laissez prendre quelques heures au réfrigérateur.
Démoulez sur un plat.
Vous pouvez décorer avec des tomates, de la salade, etc.

Ce plat peut se faire la veille ou l’avant-veille. Si vous trouvez sa saveur trop acide, vous pouvez réduire la quantité de vinaigre à 25 ml

*Greenpeace a enquêté et classé les principales marques de boîtes de thon vendues en France selon leurs performances environnementales. Vous trouverez ici les marques à privilégier et celles à éviter:
https://www.greenpeace.fr/que-cache-votre-boite-de-thon/

Saumon aux crevettes et chou chinois

J’ai découvert ce plat savoureux et facile à préparer en cherchant à accommoder l’un des deux choux chinois livrés par les Jardins de Cocagne (en saison, on est parfois submergés sous les choux, les courgettes, et autres légumes ; il faut alors trouver des idées de plats rapides à cuisiner… et bons)

Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • 2 pavés de saumon (pour ma part j’ai utilisé du cabillaud)
  • 100 g de crevettes
  • 1 chou chinois
  • 1 oignon
  • 1 citron
  • 1 gousse d’ail
  • 1/4  c. à café de piment d’Espelette
  • 1/2 c. à café de cumin (en poudre ou en graines)
  • huile d’olive
  • sel, poivre

Préparation :

Lavez et émincez le chou chinois en fines lanières. Faites le blanchir dans une casserole d’eau bouillante pendant 3 mn puis versez le dans une passoire et laissez le s’égoutter (je l’ai fait blanchir car je redoute le goût un peu fort du chou, mais pour le chou chinois le blanchiment n’est pas indispensable)
Retirez éventuellement la peau des pavés de poisson et coupez la chair en cubes. Décortiquez les crevettes (vous pouvez aussi utiliser des crevettes  surgelées, cuites et décortiquées, c’est encore plus rapide).
Pelez et émincez l’oignon.

Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans un wok placé sur feu vif. Faites y revenir l’oignon émincé puis ajoutez les dés de poisson et les crevettes décortiquées et faites-les revenir pendant 3 min environ jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur toutes les faces.

Entre temps, coupez le citron en deux et pressez-le. Ajoutez le jus de citron dans le wok, la gousse d’ail pressée, le cumin, le piment de Cayenne et les lanières de chou chinois. Salez et poivrez, remuez bien, puis baissez le feu et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 10 min environ, en mélangeant de temps en temps, jusqu’à ce que les lanières de chou soient tendres.

Vous pouvez accompagner ce plat de riz mais pour ma part, je l’ai mangé tel quel. C’est une très bonne façon d’accommoder le chou chinois et ça reste un plat très léger.

Encornets à la Tavernier

Pour 4/5 personnes

 

Ingrédients :

  • 1 kg d’encornetsclamards tavernier
  • 3 tomates ou 1 boîte de tomates pelées au jus
  • 1 cs concentré tomate
  • 1 verre vin blanc
  • 2 gousses d’ail
  • 2 verres à liqueur de Cognac
  • 2 cs d’huile d’olive
  • 1 petite noix de beurre
  • 2 bonnes cs de crème fraîche
  • Thym, laurier, persil, ciboulette
  • Sel, poivre
  • Piment de Cayenne (facultatif)

Recette :

Lavez soigneusement les encornets et les couper en anneaux, séchez sur du papier absorbant.

Faire chauffer le mélange de beurre et d’huile dans une sauteuse et jetez-y les encornets. Laissez les prendre couleur en les remuant de temps en temps à la spatule de bois. Jetez l’eau rendue par les encornets.

Plongez quelques instants les tomates dans de l’eau bouillante pour les peler facilement puis les concasser grossièrement.

Lorsque les encornets sont légèrement dorés, verser le Cognac et flambez, puis mouillez avec un bon verre de vin blanc sec, ajoutez la purée de tomates, du thym, du laurier et les gousses d’ail pilées.
Salez, poivrez et laissez cuire à couvert 45 mn à feu doux.

Découvrez alors la sauteuse et laissez cuire encore une quinzaine de minutes afin que la sauce réduise.

2 ou 3 minutes avant la fin de la cuisson, liez la sauce avec la crème fraîche puis saupoudrez d’un hachis de persil et ciboulette.