Encornets à la Tavernier

Pour 4/5 personnes

 

Ingrédients :

  • 1 kg d’encornetsclamards tavernier
  • 3 tomates ou 1 boîte de tomates pelées au jus
  • 1 cs concentré tomate
  • 1 verre vin blanc
  • 2 gousses d’ail
  • 2 verres à liqueur de Cognac
  • 2 cs d’huile d’olive
  • 1 petite noix de beurre
  • 2 bonnes cs de crème fraîche
  • Thym, laurier, persil, ciboulette
  • Sel, poivre
  • Piment de Cayenne (facultatif)

Recette :

Lavez soigneusement les encornets et les couper en anneaux, séchez sur du papier absorbant.

Faire chauffer le mélange de beurre et d’huile dans une sauteuse et jetez-y les encornets. Laissez les prendre couleur en les remuant de temps en temps à la spatule de bois. Jetez l’eau rendue par les encornets.

Plongez quelques instants les tomates dans de l’eau bouillante pour les peler facilement puis les concasser grossièrement.

Lorsque les encornets sont légèrement dorés, verser le Cognac et flambez, puis mouillez avec un bon verre de vin blanc sec, ajoutez la purée de tomates, du thym, du laurier et les gousses d’ail pilées.
Salez, poivrez et laissez cuire à couvert 45 mn à feu doux.

Découvrez alors la sauteuse et laissez cuire encore une quinzaine de minutes afin que la sauce réduise.

2 ou 3 minutes avant la fin de la cuisson, liez la sauce avec la crème fraîche puis saupoudrez d’un hachis de persil et ciboulette.