Poulet farci

Ingrédients

  • 1 poulet
  • 250 g de chair à saucisse
  • 200 g de foies de volaille
  • 100 g de jambon
  • 1 oignon
  • 1 oeuf
  • 10 pruneaux
  • 2 cs de raisins secs
  • cognac
  • 2 tranches de mie de pain trempée dans du lait
  • sel, poivre, persil, estragon

Préparation

Mettre les raisins à tremper dans un peu de Cognac.
Hacher l’oignon et le faire revenir dans du beurre.
Mixer les foies de volaille et le jambon. Les mélanger avec la chair à saucisse et les ajouter dans la poêle avec les oignons. Faire revenir rapidement. Hors du feu, ajouter le pain détrempé, les raisins et le Cognac, les pruneaux, l’œuf, les herbes, le sel et le poivre.
Farcir le poulet avec ce mélange.
Le mettre dans un plat à four et le faire cuire une bonne heure à 200°C en arrosant souvent.
Sortir du four, découper et servir entouré de sa farce.

Salade de concombre et pomme de terre

Ingrédients

  • 2 concombres
  • 1 échalote
  • 4 pommes de terre moyennes
  • 2 yaourts nature veloutés (ou 250 g de fromage blanc lisse)
  • sel, poivre
  • 2 cs d’herbes fraîches ciselées (persil, ciboulette, basilic…)
  • 1 cc de moutarde
  • maïs au naturel
  • tomates (fraiches ou séchées à l’huile d’olive)

Préparation

Laver les pommes de terre. Les faire cuire en robe des champs et les laisser refroidir puis les couper en morceaux.
Peler les concombres. Les couper en quatre dans la longueur puis retirer les graines (s’il y en a). Les couper en fin morceaux.
Rincer et égoutter le maïs. Couper les tomates en petits morceaux. Peler et émincer finement l’échalote.
Mettre les yaourts dans un saladier, ajouter la moutarde, les herbes fraîches ciselées, l’échalote, le sel et le poivre. Bien mélanger.
Ajouter à la sauce aux yaourts les concombres, les dés de pommes de terre, le maïs, les morceaux de tomates et mélanger la préparation.

Cake léger à la courgette

Ingrédients

  • 2 oeufs
  • 1 courgette râpée
  • 1 petit oignon
  • 15 cl de lait
  • 50 g comté râpé
  • 200 g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 1 cs d’huile d’olive
  • ciboulette

Préparation

Hacher l’oignon et le faire dorer l’oignon dans un peu d’huile.
Ajouter les courgettes râpées et laisser dorer (elles doivent perdre leur eau).
Battre les œufs avec le lait, saler, poivrer.
Ajouter le fromage râpé, les courgettes refroidies et mélanger.
Verser la farine et la levure, la cuillère d’huile d’olive et la ciboulette.
Faire cuire 30 à 40 mn au four, th 6.

Gratin de poireaux et pommes de terre au reblochon

Ingrédients

  • 6 gros poireaux
  • 8 pommes de terre
  • sel-poivre
  • 50 g de beurre
  • 50 g de farine
  • 50 cl lait
  • noix de muscade, sel, poivre
  • 1/2 reblochon

Préparation

Éplucher les pommes de terre et les faire cuire à l’eau

Éplucher les poireaux, fendre les blancs dans le sens de la longueur, bien les rincer sous l’eau claire. Faire fondre du beurre dans une sauteuse, couper les poireaux et les faire revenir doucement en remuant de temps en temps. Saler, poivrer, rajouter au besoin un peu d’eau et couvrir pour les faire cuire à feu doux pendant une quinzaine de minutes.

Préparer une béchamel et mélanger celle-ci à la fondue de poireaux. Préchauffer le four à 150°C.
Disposer dans un plat à gratin beurré les morceaux de pommes de terre cuites puis la fondue de poireaux à la béchamel. Terminer par le 1/2 reblochon coupé en lamelles de façon à recouvrir la totalité du gratin. Enfourner pour 15 minutes.

Variante : pour un plat moins riche, on peut cuire le poireau à la vapeur et ne pas ajouter de béchamel.

Gâteau léger au fromage blanc

Ingrédients  (6 personnes)

  • 500 g fromage blanc
  • 50 g farine
  • 40 g sucre
  • le zeste d’un citron (non traité)
  • 1/2 càc extrait de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 càc levure chimique
  • 1 pincée de sel

Préparation

Dans un grand saladier, mélanger les jaunes d’oeuf et le sucre et battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse (si possible au batteur électrique).
Ajouter le zeste de citron râpé et l’extrait de vanille et battre à nouveau.
Incorporer le fromage blanc au mélange  puis ajouter la farine et la levure.
Préchauffer le four à 180°.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
Les rajouter délicatement au mélange précédent.
Verser la pâte dans un moule à manquer beurré.
Faire cuire environ 20 minutes à 180° (le dessus du gâteau doit être bien brun)

 

Gâteau aux pommes

Ingrédients

  • 120 g de farine
  • 90 g de sucre
  • 1 paquet de levure chimique
  • 2 ou 3 œufs selon grosseur
  • 3 cs d’huile
  • 3 cs crème fraiche
  • 6 cs lait
  • 3 pommes

Préparation

Éplucher et couper les pommes en tranches puis les disposer au fond d’un moule à manquer beurré.

Mélanger tous les ingrédients restants et verser sur les pommes. Saupoudrer de cassonade et de petits dés de beurre.

Faire cuire 30 mn à 180°C.

Tartines au jambon d’Ardennes

Ingrédients

  • 6 tranches de jambon sec
  • 12 tranches de fromage à raclette au lait cru
  • 4 oignons
  • 2 échalotes
  • 1 pomme
  • 6 grandes tranches de pain de campagne
  • 1 noix de beurre
  • 1/2 verre de vin blanc
  • poivre

Préparation

Préchauffer le four Th. 7
Émincer finement les oignons et les échalotes et les faire revenir quelques minutes dans une poêle avec du beurre. Ajouter la pomme épluchée et coupée en fines tranches. Au bout d’une ou 2 minutes, ajouter le vin blanc, le poivre et laisser réduire jusqu’à évaporation.
Étaler cette compotée sur chaque tranche de pain, couvrir de 2 tranches de fromage à raclette et enfourner pour 15 mn.
Lorsque le fromage est fondu, mettre un coup de grill pour bien dorer.
Avant de servir, déposer une chiffonnade de jambon sec sur chaque tartine.
Accompagner d’une salade verte aux noix.

Recette proposée par la Confrérie du jambon sec d’Ardennes !

Verrines de courgettes et petits suisses

Ingrédients   (4 personnes)

  • 3 courgettes
  • 2 petits suisses
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cs de fines herbes fraîches
  • 1 cs d’huile d’olive
  • 2 tranches de pain de campagne
  • 1 tomate coupée en dés
  • Copeaux de parmesan
  • Sel, Poivre, ail

Préparation

Couper la courgette et la faire cuire à la vapeur pendant 20 mn. Une fois cuite, mettre la courgette dans le mixer avec les petits suisses, le sel et le poivre, les herbes, l’ail écrasé. Mixer pendant 2 minutes.
Découper le pain en triangle et faire dorer à la poêle avec l’huile d’olive.
Dans chaque verrine, mettre le velouté de courgette, les dés de tomate et les copeaux de parmesan. Piquer le pain par dessus.
Pour la déco, glisser des brins de ciboulette sur le côté de la verrine avant de la remplir.
Mettre au frais avant de servir.