Boeuf aux courgettes à la chinoise

Ingrédients (pour 3 pers) :

  • 350 g de faux-filet
  • 2 courgettes
  • 150 g de germes de soja
  • 1 c à s de xérès, 1 c à s de maïzena, 3 c à s d’huile
  • sel, poivre, bouquet garni, ail, coriandre

Recette :

Tranchez finement la viande. Ébouillantez les germes de soja, égouttez-les, émincez les courgettes.

Dans un wok ou une grande poêle profonde, chauffez 2 cuillères à soupe d’huile. Faites-y revenir les courgettes 2 à 3 minutes à feu vif. Ajoutez les germes de soja et l’ail haché. Poursuivez la cuisson 5 minutes en mélangeant.

Délayez la maïzena dans une cuillère à soupe d’eau, une de xérès et deux de sauce soja. Versez sur les légumes en mélangeant. Mettez de côté.

Essuyez le wok. Chauffez 1 cuillère à soupe d’huile. Saisissez la viande à feu vil 1 à 2 minutes. Ajoutez 1 cuillère à soupe de sauce soja. Remettez les légumes.

Mélangez le tout. Donnez un bon tour de moulin à poivre. Parsemez de quelques brins de coriandre et servez aussitôt.

Servez ce plat accompagné de riz Basmati ou Thaï cuit à la pilaf : faire revenir le riz dans un peu d’huile jusqu’à ce que le grains deviennent translucides puis recouvrir d’eau salée (environ 2 fois le volume de riz). Couvrir et laisser cuire doucement jusqu’à complète absorption de l’eau (18 à 20 minutes).

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