Boeuf bourguignon

Ingrédients (pour 8 pers) :

  • 1,8 kg de bœuf pour bourguignon (mélange de pointe de culotte, gîte à la noix et paleron)
  • 1 bouteille de bourgogne rougeboeuf-bourguignon
  • 250 g lard fumé
  • 3 ou 4 oignons moyens
  • 500 g champignons de Paris
  • 2 c à s de cognac
  • 2 c à c de maïzena
  • un peu de beurre
  • huile d’olive
  • sel, poivre, bouquet garni

Recette :

Épluchez les oignons, coupez le lard en bâtonnets. Coupez la viande en cubes (4 à 5 cm de côté)

Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites-y revenir les lardons à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient dorés puis retirez-les et réservez les dans une assiette.

Ajoutez un peu de beurre dans la cocotte et faites revenir les oignons émincés à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient dorés puis retirez-les et réservez-les dans une assiette avec les lardons.

Faites revenir les morceaux de viande dans la cocotte en plusieurs fois pour éviter qu’ils ne se chevauchent, pendant 5 minutes environ, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Retirez-les au fur et à mesure et réservez les dans une assiette.

Lorsque toute la viande est revenue, versez le vin dans la cocotte en grattant le fond avec une spatule. Amenez le vin à ébullition, ajoutez la viande, les oignons et les lardons. Salez, poivrez et ajouter le bouquet garni (ail, laurier, thym). Ajoutez un petit verre de cognac préalablement flambé. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant 4 h environ.

Au bout de 3 heures, nettoyez et lavez les champignons. Mettez les dans une casserole avec un peu de beurre et faites-les revenir à feu vif jusqu’à ce qu’ils ne rendent plus d’eau puis versez-les dans la cocotte avec la viande.

Après 4 h de cuisson, délayez les 2 c à café de maïzena dans 2 c à soupe d’eau froide et versez ce mélange dans la cocotte en remuant pendant quelques minutes, jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse.

Servez le bourguignon très chaud, accompagné de pommes vapeur ou d’un gratin dauphinois.
Le bourguignon étant meilleur lorsqu’il est préparé avec une grande quantité de viande, et encore meilleur lorsqu’il est réchauffé, préparez deux repas à la fois.

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