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Verrines de courgettes et petits suisses

Ingrédients   (4 personnes)

  • 3 courgettes
  • 2 petits suisses
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cs de fines herbes fraîches
  • 1 cs d’huile d’olive
  • 2 tranches de pain de campagne
  • 1 tomate coupée en dés
  • Copeaux de parmesan
  • Sel, Poivre, ail

Préparation

Couper la courgette et la faire cuire à la vapeur pendant 20 mn. Une fois cuite, mettre la courgette dans le mixer avec les petits suisses, le sel et le poivre, les herbes, l’ail écrasé. Mixer pendant 2 minutes.
Découper le pain en triangle et faire dorer à la poêle avec l’huile d’olive.
Dans chaque verrine, mettre le velouté de courgette, les dés de tomate et les copeaux de parmesan. Piquer le pain par dessus.
Pour la déco, glisser des brins de ciboulette sur le côté de la verrine avant de la remplir.
Mettre au frais avant de servir.

Caponata Sicilienne

A préparer la veille ou le matin pour le soir

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 g d’auberginescaponata
  • 50 g d’olives vertes dénoyautées
  • 50 g de câpres
  • 2 poivrons rouges ou verts
  • 1 gros oignon
  • 3 tomates
  • 1 branche de céleri
  • huile d’olive
  • 1/2 verre de vinaigre
  • sucre, sel, poivre

Recette :

Rincez les aubergines et les poivrons, puis sans les éplucher, coupez-les en dés. Pelez les tomates, tranchez en dés la branche de céleri.

Faites revenir les dés d’ aubergines et de poivrons dans une cocotte avec de l’huile d’olive pendant 15 bonnes minutes

Dans une autre cocotte ou casserole, faire revenir à l’huile d’olive, l’oignon émincé, ajoutez les tomates concassées. Lorsqu’elles sont réduites en purée, mettez-y les câpres, les olives et les dés de céleri. Mélanger bien sur feu doux 15 mn env.

Versez sur les aubergines et les poivrons. Mouillez avec le vinaigre et 1/2 verre d’eau (il ne doit pas y avoir beaucoup de jus). Salez, poivrez, ajouter 1 morceau de sucre.

Laissez cuire à découvert 15/20 min pour que le vinaigre s’évapore, la sauce doit être courte.

Faire refroidir, mettre au réfrigérateur. Dresser sur le plat de service et servir bien frais.

ASTUCE

Les aubergines absorbent beaucoup d’huile, pour l’éviter : faire précuire les dés au micro-ondes dans un récipient fermé avant de les faire revenir à l’huile d’olive comme indiqué plus haut.

Pour plus de parfum, ajouter de l’ail, du thym, une feuille  de laurier-sauce.

Houmos

     Spécialité libanaise

Ingrédients :

  • 380g de pois chiches cuits en boîte
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 2 c. à s. de jus de citron
  • 2 gousses d’ail
  • 4 c. à s. de tahin (purée de sésame, en magasins bio ou orientaux)
  • 2 yaourts à la grecque
  • Sel, poivre, paprika doux, cumin

Préparation :

  1. Égouttez les pois chiches. Ôtez la pellicule qui les recouvre en glissant vos doigts sur chaque grain (c’est assez long mais cela permet d’obtenir une purée fine et onctueuse).
  2. Mixez les pois chiches égouttés dans un robot en ajoutant le jus du citron, l’ail pelé dégermé et pressé, le tahin, les yaourts, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
  3. Saupoudrez généreusement de paprika et de cumin. Goûtez et rectifiez en sel, poivre, jus de citron et gardez au réfrigérateur jusqu’au moment de déguster.

Suggestion :

Servez sur des blinis, du pain grillé ou des pitas et accompagnez de bâtonnets de carottes crues, fenouil, concombre, etc.

 

Courgettes marinées

Ingrédients :

  • 2 petites courgettes
  • 1/2 citron
  • 3 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 c. à s. de vinaigre balsamique
  • 1 petite gousse d’ail
  • Sel
  • Basilic

Préparation :

1. Laver les courgettes, et à l’aide d’un économe les tailler en fines lamelles dans le sens de la longueur.
Presser le citron et ciseler le basilic.

2. Dans un récipient préparer la marinade : mélanger le sel, le jus de citron, le vinaigre balsamique et l’huile d’olive.
Presser la gousse d’ail et l’ajouter à la marinade.

3. Dans un récipient disposer les lamelles de courgettes, le basilic et arroser avec la marinade.
Remuer délicatement. Couvrir avec un film si nécessaire et laisser mariner au frigo pendant deux heures minimum (en remuant de temps en temps si vous voulez).

4. Servir très frais.

Potage au potiron

Ingrédients :

  • 2 tranches de potiron (500g)
  • eau
  • sel

Recette :

Peler et couper le potiron en morceaux, et les mettre à cuire dans une casserole avec deux verres d’eau. Laisser cuire ½h à peu près. Mixer, saler selon votre goût et servir.

Essayez aussi le potage lentilles – potiron : 100 g de lentilles et 250 g de potiron

Soufflé au potimarron

Ingrédients (pour 4 pers) :souffle-potimarron

  • 1Kg de potimarron
  • 4 œufs
  • Béchamel
  • Gruyère et noix de muscade râpés
  • Sel, poivre

Recette :

Couper le potimarron, retirer les pépins, le découper en cubes et le cuire à la vapeur (avec sa peau). Une fois cuit, le réduire en purée.

Préparer la béchamel avec du beurre, de la farine et du lait. Hors du feu, ajouter les jaunes d’œuf un à un. Bien mélanger. Ajouter la purée de potimarron et le fromage râpé. Saler, poivrer puis rajouter la noix de muscade.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent.

Beurrer un moule à soufflé. Verser le mélange. Enfourner dans un four préchauffé à th 6 et cuire pendant 30 minutes environ. Le soufflé doit être doré et bien gonflé.

Servir aussitôt

Cake salé

Ingrédients :

  • 4 œufs
  • 1 verre à moutarde d’huile
  • 1 verre à moutarde de vin blanc (de préférence un bon vin d’Alsace)
  • 250 g de farine
  • 150 g de gruyère coupés en dés
  • 250 g de jambon coupés en dés
  • 200 g d’olives noires et vertes
  • quelques cornichons
  • 1 paquet de levure

Variante :

  • 2 yaourts à la grecque de 150 g chacun
  • 4 œufs
  • 250 g de farine
  • 1 petit verre d’huile
  • 1 paquet de levure
  • Les autres ingrédients (jambon, gruyère, olives, cornichons) restent les mêmes

Recette :

Mélanger le tout. Saler, poivrer légèrement.

Cuire au four th 7 environ 3/4 h.