Archives de catégorie : Plats chauds

La choucroute faite « maison »

Ingrédients (pour 2 pers) :choucroute-prepa

  • 4 choux blancs
  • Gros sel (sel de Guérande), poivre
  • Coriandre, baies de genièvre, cumin (optionnel)
  • Une grosse jarre en grès

Recette :

Laver les choux, retirer les feuilles abîmées et ôter le trognon. Découper les choux en fines lanières avec un couteau (il existe des râpes à chou mais je n’en avais pas..)

Commencer par une couche de choux au fond de la jarre. Saupoudrer de sel, poivre, baies et condiments. Bien tasser avec une cuillère en bois. Alterner les couches de choux, de sel et de condiments en tassant bien entre chaque couche. Finir par une couche de sel.

Poser une planchette ronde ou une soucoupe sur le chou et rajouter un poids par dessus (j’ai mis un poids de 5 kilos provenant d’une ancienne balance de ménage). Recouvrir d’un linge. Au bout de 24 heures, vérifier que la saumure recouvre le choux, sinon rajouter un peu d’eau bouillie.

La fermentation commence alors, et si tout se passe bien, la choucroute sera bonne à consommer au bout d’un mois environ. Entreposer la jarre au frais (15 à 20°) en la couvrant (couvercle non hermétique ou torchon).

choucroute-faite

 

Omelette aux courgettes

Ingrédients (pour 4 pers) :

  • 6 oeufs
  • 3 c à s de lait
  • 3 c à s de parmesan râpé
  • 30 g de beurre
  • paprika
  • 4 petites courgettes
  • 2 gousses d’ail
  • 2 brins de persil
  • 2 c à s d’huile
  • sel, poivre

Recette :

Pelez l’ail, lavez le persil ; hachez-les finement.
Otez l’extrémité des courgettes, lavez-les, essuyez-les et coupez-les en rondelles d’environ 0,5 cm d’épaisseur.

Faites chauffer l’huile dans une poêle, puis faites-y revenir à feu modéré le chachis d’ail et de persil pendant 2 à 3 mn. Ajoutez les courgettes. Salez, poivrez, saupoudrez de paprika. Laissez cuire à découvert et sur feu moyen pendant 15 mn en remuant souvent. Réservez dans un plat.

Dans une terrine, battez les oeufs avec le sel, le lait, le parmesan râpé et le poivre.

Faites fondre 25 g de beurre dans la poêle. Versez les oeufs et faites prendre l’omelette à feu moyen pendant 1 mn. Ajoutez les courgettes et laissez cuire encore à feu modéré 1mn 30. Eteignez le feu, repliez l’omelette en deux, comme un gros chausson, laissez-là encore rissoler quelques secondes dans la poêle, hors du feu.

Disposez l’omelette sur un plat et régalez-vous !

Salade au lard ardennaise

Ingrédients :

  • Pissenlits fraîchement récoltés
  • Pommes de terre cuites en robe des champs
  • Lard fumé
  • Vinaigre de vin, sel, poivre

Recette :

La vraie salade ardennaise se fait avec des pissenlits (fraîchement récoltés). Un premier lit de pissenlits, un deuxième de pommes de terre cuites en robe des champs, épluchées et coupées en rondelles, un troisième de lard fumé frit (avec sa graisse de cuisson).

Déglaçage de la poêle au vinaigre de vin en prenant un couvercle pour éviter les projections et ensuite napper votre préparation.

Dernière opération, mélanger l’ensemble pour avoir un plat homogène puis servir vos amis.

Quiche au panais

Ingrédients :quiche-panais

  • 500 g de panais
  • 2 oignons
  • 20 g de beurre
  • 1 c à s d’huile d’olive
  • 3 œufs
  • 15 cl de crème fraîche, 5 cl de lait
  • 60 g d’emmental
  • 1 c à c de cumin en poudre, sel, poivre

Recette :

Épluchez, lavez, séchez les  panais, puis râpez les à l’aide d’une râpe à gros trous. Pelez les  oignons et émincez-les. Dans une  sauteuse faites chauffer le beurre et l huile et faites-y revenir les  oignons.

Ajoutez les  panais râpés, salez, poivrez, puis  laissez cuire 10 minutes  environ. Préchauffez le four à 180 ° C (Th 6),

Garnissez de pâte  feuilletée un moule à tarte de 28 cm de diamètre. Piquez la  pâte  avec une  fourchette et disposez les panais. Battez les œufs avec la crème, le lait, le cumin. Salez, poivrez et mélangez. Versez cette  préparation sur les légumes. Râpez le fromage et saupoudrez-le  sur le  dessus de la tarte.

Enfournez pour 30 à 35 minutes. Servez  chaud  avec  une  salade.

Variante :

Quiche aux panais et aux carottes parfumées au curry : remplacez 250g de panais par 250g de carottes et le  cumin  par une  pointe de curry.