Gâteau léger au fromage blanc

Ingrédients  (6 personnes)

  • 500 g fromage blanc
  • 50 g farine
  • 40 g sucre
  • le zeste d’un citron (non traité)
  • 1/2 càc extrait de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 càc levure chimique
  • 1 pincée de sel

Préparation

Dans un grand saladier, mélanger les jaunes d’oeuf et le sucre et battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse (si possible au batteur électrique).
Ajouter le zeste de citron râpé et l’extrait de vanille et battre à nouveau.
Incorporer le fromage blanc au mélange  puis ajouter la farine et la levure.
Préchauffer le four à 180°.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
Les rajouter délicatement au mélange précédent.
Verser la pâte dans un moule à manquer beurré.
Faire cuire environ 20 minutes à 180° (le dessus du gâteau doit être bien brun)

 

Gâteau aux pommes

Ingrédients

  • 120 g de farine
  • 90 g de sucre
  • 1 paquet de levure chimique
  • 2 ou 3 œufs selon grosseur
  • 3 cs d’huile
  • 3 cs crème fraiche
  • 6 cs lait
  • 3 pommes

Préparation

Éplucher et couper les pommes en tranches puis les disposer au fond d’un moule à manquer beurré.

Mélanger tous les ingrédients restants et verser sur les pommes. Saupoudrer de cassonade et de petits dés de beurre.

Faire cuire 30 mn à 180°C.

Tartines au jambon d’Ardennes

Ingrédients

  • 6 tranches de jambon sec
  • 12 tranches de fromage à raclette au lait cru
  • 4 oignons
  • 2 échalotes
  • 1 pomme
  • 6 grandes tranches de pain de campagne
  • 1 noix de beurre
  • 1/2 verre de vin blanc
  • poivre

Préparation

Préchauffer le four Th. 7
Émincer finement les oignons et les échalotes et les faire revenir quelques minutes dans une poêle avec du beurre. Ajouter la pomme épluchée et coupée en fines tranches. Au bout d’une ou 2 minutes, ajouter le vin blanc, le poivre et laisser réduire jusqu’à évaporation.
Étaler cette compotée sur chaque tranche de pain, couvrir de 2 tranches de fromage à raclette et enfourner pour 15 mn.
Lorsque le fromage est fondu, mettre un coup de grill pour bien dorer.
Avant de servir, déposer une chiffonnade de jambon sec sur chaque tartine.
Accompagner d’une salade verte aux noix.

Recette proposée par la Confrérie du jambon sec d’Ardennes !

Verrines de courgettes et petits suisses

Ingrédients   (4 personnes)

  • 3 courgettes
  • 2 petits suisses
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cs de fines herbes fraîches
  • 1 cs d’huile d’olive
  • 2 tranches de pain de campagne
  • 1 tomate coupée en dés
  • Copeaux de parmesan
  • Sel, Poivre, ail

Préparation

Couper la courgette et la faire cuire à la vapeur pendant 20 mn. Une fois cuite, mettre la courgette dans le mixer avec les petits suisses, le sel et le poivre, les herbes, l’ail écrasé. Mixer pendant 2 minutes.
Découper le pain en triangle et faire dorer à la poêle avec l’huile d’olive.
Dans chaque verrine, mettre le velouté de courgette, les dés de tomate et les copeaux de parmesan. Piquer le pain par dessus.
Pour la déco, glisser des brins de ciboulette sur le côté de la verrine avant de la remplir.
Mettre au frais avant de servir.

Gâteaux pour Noël

Recette allemande

Ingrédients :

  • 300g de farine
  • 100g de sucre
  • 100g d’amandes en poudre
  • 200g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 sachet de sucre vanillé

Recette :

Mélanger tous les ingrédients

Mettre au frais pendant 3 heures

Bien aplatir la pâte et découper des formes voulues et suivant votre moule

Enduire de beurre une plaque de cuisson (ou mettre du papier à cuisson)

Enfournez pendant 10 minutes à 175°C env. jusqu’à ce que ce soit doré.

Pâtes fraîches

Ingrédients :

Pour 5 personnes

  • 500g de farine
  • 5 œufs
  • 1 pincée de sel
  • eau (éventuellement)

Recette :

Verser la farine en fontaine dans un grand saladier.

Creuser un puit et ajouter les œufs puis mélanger avec une fourchette.

Lorsque la farine a absorbé les œufs, travailler la pâte à la main environ 15 minutes jusqu’à ce qu’elle soit compacte, lisse et élastique (ajouter de l’eau si c’est trop sec ou de la farine si c’est trop collant).

Former une boule et laisser reposer 1 heure à température ambiante.

Faire un rouleau avec la pâte puis coupez-la en fines lamelles. Remettre de la farine si nécessaire pour éviter qu’elle colle.

Faire reposer les tagliatelles sur un ou des torchon(s) au moins 30 minutes.

Faire cuire (au dernier moment) 10 à 15 minutes.

Mousse au chocolat

Ingrédients :

  • 200g de chocolat noir (1 tablette)
  • 6 oeufs
  • 1 pincée de sel

Recette :

Faire fondre le chocolat au bain-marie

Casser les œufs en séparant les jaunes des blancs. Ajouter le sel dans les blancs et les battre en neige

Verser le chocolat fondu sur les jaunes en mélangeant.

Rajouter les blancs d’œufs battus progressivement pour obtenir un mélange homogène

Laisser la mousse prendre au réfrigérateur pendant 3h minimum.

Encornets à la Tavernier

Pour 4/5 personnes

 

Ingrédients :

  • 1 kg d’encornetsclamards tavernier
  • 3 tomates ou 1 boîte de tomates pelées au jus
  • 1 cs concentré tomate
  • 1 verre vin blanc
  • 2 gousses d’ail
  • 2 verres à liqueur de Cognac
  • 2 cs d’huile d’olive
  • 1 petite noix de beurre
  • 2 bonnes cs de crème fraîche
  • Thym, laurier, persil, ciboulette
  • Sel, poivre
  • Piment de Cayenne (facultatif)

Recette :

Lavez soigneusement les encornets et les couper en anneaux, séchez sur du papier absorbant.

Faire chauffer le mélange de beurre et d’huile dans une sauteuse et jetez-y les encornets. Laissez les prendre couleur en les remuant de temps en temps à la spatule de bois. Jetez l’eau rendue par les encornets.

Plongez quelques instants les tomates dans de l’eau bouillante pour les peler facilement puis les concasser grossièrement.

Lorsque les encornets sont légèrement dorés, verser le Cognac et flambez, puis mouillez avec un bon verre de vin blanc sec, ajoutez la purée de tomates, du thym, du laurier et les gousses d’ail pilées.
Salez, poivrez et laissez cuire à couvert 45 mn à feu doux.

Découvrez alors la sauteuse et laissez cuire encore une quinzaine de minutes afin que la sauce réduise.

2 ou 3 minutes avant la fin de la cuisson, liez la sauce avec la crème fraîche puis saupoudrez d’un hachis de persil et ciboulette.

Caponata Sicilienne

A préparer la veille ou le matin pour le soir

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 g d’auberginescaponata
  • 50 g d’olives vertes dénoyautées
  • 50 g de câpres
  • 2 poivrons rouges ou verts
  • 1 gros oignon
  • 3 tomates
  • 1 branche de céleri
  • huile d’olive
  • 1/2 verre de vinaigre
  • sucre, sel, poivre

Recette :

Rincez les aubergines et les poivrons, puis sans les éplucher, coupez-les en dés. Pelez les tomates, tranchez en dés la branche de céleri.

Faites revenir les dés d’ aubergines et de poivrons dans une cocotte avec de l’huile d’olive pendant 15 bonnes minutes

Dans une autre cocotte ou casserole, faire revenir à l’huile d’olive, l’oignon émincé, ajoutez les tomates concassées. Lorsqu’elles sont réduites en purée, mettez-y les câpres, les olives et les dés de céleri. Mélanger bien sur feu doux 15 mn env.

Versez sur les aubergines et les poivrons. Mouillez avec le vinaigre et 1/2 verre d’eau (il ne doit pas y avoir beaucoup de jus). Salez, poivrez, ajouter 1 morceau de sucre.

Laissez cuire à découvert 15/20 min pour que le vinaigre s’évapore, la sauce doit être courte.

Faire refroidir, mettre au réfrigérateur. Dresser sur le plat de service et servir bien frais.

ASTUCE

Les aubergines absorbent beaucoup d’huile, pour l’éviter : faire précuire les dés au micro-ondes dans un récipient fermé avant de les faire revenir à l’huile d’olive comme indiqué plus haut.

Pour plus de parfum, ajouter de l’ail, du thym, une feuille  de laurier-sauce.

Aiguillettes de canard marinées

Ingrédients (pour 2 pers) :

  • 300 g d’aiguillettes de canard
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de miel liquide
  • 1cs de moutarde
  • 1 trait de vinaigre balsamique
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 1 pointe de piment fort en poudre
  • 1 branche de romarin ou thym finement ciselé
  • sel

Recette :

Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un plat creux. Y déposer les aiguillettes et bien les enrober avec la marinade.

Laisser mariner la viande entre 6 et 12 heures en la retournant régulièrement.

Cuisson :

A la plancha, faites cuire les aiguillettes 1 à 2 minutes environ.