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Ratatouille

Pour 4 personnes

Ingrédients :WP_20150524_005

  • 350g d’aubergines
  • 350g de courgettes
  • 350g de poivrons rouge et/ou vert
  • 350g d’oignons
  • 500g de tomates
  • 3 gousses d’ail
  • Huile d’olive
  • Thym
  • 1 feuille de laurier
  • Sel et poivre

 

Recette :

Coupez les tomates pelées en quartiers, les aubergines et les courgettes en rondelle. Émincez les poivrons et les oignons.

Faites fondre les poivrons et les oignons dans de l’huile bien chaude. Lorsqu’ils sont tendres, ajoutez les tomates, l’ail que vous aurez préalablement haché, le thym et le laurier.

Salez, poivrez et laissez mijoter doucement à couvert pendant 30 à 45 minutes.

Dans une autre gamelle faites cuire à feu doux les aubergines et les courgettes dans de l’huile d’olive pendant 15 minutes. Les légumes ne doivent plus être fermes.

Ajoutez-les alors au mélange de tomates et finalisez la cuisson à feu très faible pendant 10 minutes.

Salez et poivrez si besoin.

Bon appétit.

Encornets à la Tavernier

Pour 4/5 personnes

 

Ingrédients :

  • 1 kg d’encornetsclamards tavernier
  • 3 tomates ou 1 boîte de tomates pelées au jus
  • 1 cs concentré tomate
  • 1 verre vin blanc
  • 2 gousses d’ail
  • 2 verres à liqueur de Cognac
  • 2 cs d’huile d’olive
  • 1 petite noix de beurre
  • 2 bonnes cs de crème fraîche
  • Thym, laurier, persil, ciboulette
  • Sel, poivre
  • Piment de Cayenne (facultatif)

Recette :

Lavez soigneusement les encornets et les couper en anneaux, séchez sur du papier absorbant.

Faire chauffer le mélange de beurre et d’huile dans une sauteuse et jetez-y les encornets. Laissez les prendre couleur en les remuant de temps en temps à la spatule de bois. Jetez l’eau rendue par les encornets.

Plongez quelques instants les tomates dans de l’eau bouillante pour les peler facilement puis les concasser grossièrement.

Lorsque les encornets sont légèrement dorés, verser le Cognac et flambez, puis mouillez avec un bon verre de vin blanc sec, ajoutez la purée de tomates, du thym, du laurier et les gousses d’ail pilées.
Salez, poivrez et laissez cuire à couvert 45 mn à feu doux.

Découvrez alors la sauteuse et laissez cuire encore une quinzaine de minutes afin que la sauce réduise.

2 ou 3 minutes avant la fin de la cuisson, liez la sauce avec la crème fraîche puis saupoudrez d’un hachis de persil et ciboulette.

Caponata Sicilienne

A préparer la veille ou le matin pour le soir

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 g d’auberginescaponata
  • 50 g d’olives vertes dénoyautées
  • 50 g de câpres
  • 2 poivrons rouges ou verts
  • 1 gros oignon
  • 3 tomates
  • 1 branche de céleri
  • huile d’olive
  • 1/2 verre de vinaigre
  • sucre, sel, poivre

Recette :

Rincez les aubergines et les poivrons, puis sans les éplucher, coupez-les en dés. Pelez les tomates, tranchez en dés la branche de céleri.

Faites revenir les dés d’ aubergines et de poivrons dans une cocotte avec de l’huile d’olive pendant 15 bonnes minutes

Dans une autre cocotte ou casserole, faire revenir à l’huile d’olive, l’oignon émincé, ajoutez les tomates concassées. Lorsqu’elles sont réduites en purée, mettez-y les câpres, les olives et les dés de céleri. Mélanger bien sur feu doux 15 mn env.

Versez sur les aubergines et les poivrons. Mouillez avec le vinaigre et 1/2 verre d’eau (il ne doit pas y avoir beaucoup de jus). Salez, poivrez, ajouter 1 morceau de sucre.

Laissez cuire à découvert 15/20 min pour que le vinaigre s’évapore, la sauce doit être courte.

Faire refroidir, mettre au réfrigérateur. Dresser sur le plat de service et servir bien frais.

ASTUCE

Les aubergines absorbent beaucoup d’huile, pour l’éviter : faire précuire les dés au micro-ondes dans un récipient fermé avant de les faire revenir à l’huile d’olive comme indiqué plus haut.

Pour plus de parfum, ajouter de l’ail, du thym, une feuille  de laurier-sauce.

Aiguillettes de canard marinées

Ingrédients (pour 2 pers) :

  • 300 g d’aiguillettes de canard
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de miel liquide
  • 1cs de moutarde
  • 1 trait de vinaigre balsamique
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 1 pointe de piment fort en poudre
  • 1 branche de romarin ou thym finement ciselé
  • sel

Recette :

Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un plat creux. Y déposer les aiguillettes et bien les enrober avec la marinade.

Laisser mariner la viande entre 6 et 12 heures en la retournant régulièrement.

Cuisson :

A la plancha, faites cuire les aiguillettes 1 à 2 minutes environ.

Houmos

     Spécialité libanaise

Ingrédients :

  • 380g de pois chiches cuits en boîte
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 2 c. à s. de jus de citron
  • 2 gousses d’ail
  • 4 c. à s. de tahin (purée de sésame, en magasins bio ou orientaux)
  • 2 yaourts à la grecque
  • Sel, poivre, paprika doux, cumin

Préparation :

  1. Égouttez les pois chiches. Ôtez la pellicule qui les recouvre en glissant vos doigts sur chaque grain (c’est assez long mais cela permet d’obtenir une purée fine et onctueuse).
  2. Mixez les pois chiches égouttés dans un robot en ajoutant le jus du citron, l’ail pelé dégermé et pressé, le tahin, les yaourts, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
  3. Saupoudrez généreusement de paprika et de cumin. Goûtez et rectifiez en sel, poivre, jus de citron et gardez au réfrigérateur jusqu’au moment de déguster.

Suggestion :

Servez sur des blinis, du pain grillé ou des pitas et accompagnez de bâtonnets de carottes crues, fenouil, concombre, etc.

 

Courgettes marinées

Ingrédients :

  • 2 petites courgettes
  • 1/2 citron
  • 3 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 c. à s. de vinaigre balsamique
  • 1 petite gousse d’ail
  • Sel
  • Basilic

Préparation :

1. Laver les courgettes, et à l’aide d’un économe les tailler en fines lamelles dans le sens de la longueur.
Presser le citron et ciseler le basilic.

2. Dans un récipient préparer la marinade : mélanger le sel, le jus de citron, le vinaigre balsamique et l’huile d’olive.
Presser la gousse d’ail et l’ajouter à la marinade.

3. Dans un récipient disposer les lamelles de courgettes, le basilic et arroser avec la marinade.
Remuer délicatement. Couvrir avec un film si nécessaire et laisser mariner au frigo pendant deux heures minimum (en remuant de temps en temps si vous voulez).

4. Servir très frais.

Poulet aux champignons

Ingrédients :

  • Filets de poulet
  • 50 g champignons parfumés (ou noirs)
  • 1 oignon
  • 4 c à soupe sauce soja
  • 1 pincée poudre 5 parfums
  • 4 c à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre

Recette :

Mettre les champignons à tremper dans de l’eau tiède.

Pendant ce temps, désosser le poulet et couper la chair en petits morceaux. Saupoudrer avec les 5 parfums, sel et poivre. Éplucher et hacher l’oignon.

Faire chauffer l’huile. Faire revenir les morceaux de poulet, faire blondir l’oignon haché.
Hacher les champignons, les ajouter au poulet, arroser avec la sauce soja. Couvrir la cocotte et faire mijoter à feu doux durant 10 minutes.

Avant de servir, verser une cuillère à soupe d’eau tiède dans la sauce et mélanger bien.
Servir très chaud.