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Chouquettes

Ingrédients (pour environ 50 chouquettes) :

  • 125ml d’eau
  • 125ml de lait
  • 250ml d’œufs (à peu près 4-5 œufs, je les casse dans mon verre doseur pour en avoir la bonne quantité)
  • 140g de farine
  • 110g de beurre
  • 20g de sucre (ou pour faire des choux salés, 5g de sucre et 5g de sel)
  • Du sucre perlé

Préparation :

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Mettre l’eau, le lait, le beurre et le sucre (et éventuellement le sel) dans une casserole.
  • Porter doucement à ébullition.
  • Une fois le mélange homogène, retirer la casserole du feu et ajouter la farine d’un coup.
  • Bien mélanger, puis remettre la casserole sur feu doux pendant 1 minute en mélangeant, pour assécher la pâte.
  • Une fois que la pâte se détache de la casserole, la transférer dans un bol et y incorporer petit à petit les œufs battus en mélangeant bien à chaque étape.
  • Une fois le mélange homogène, le déposer par petits tas (à la petite cuillère par exemple) sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
  • Saupoudrer de sucre perlé.
  • Cuire à 200°C pendant 15 minutes en surveillant bien la cuisson. Si les choux ne sont pas assez cuits, ils risquent de se ratatiner après la sortie du four.
  • Manger ! (Attention c’est chaud !)

Gâteaux pour Noël

Recette allemande

Ingrédients :

  • 300g de farine
  • 100g de sucre
  • 100g d’amandes en poudre
  • 200g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 sachet de sucre vanillé

Recette :

Mélanger tous les ingrédients

Mettre au frais pendant 3 heures

Bien aplatir la pâte et découper des formes voulues et suivant votre moule

Enduire de beurre une plaque de cuisson (ou mettre du papier à cuisson)

Enfournez pendant 10 minutes à 175°C env. jusqu’à ce que ce soit doré.

Pâtes fraîches

Ingrédients :

Pour 5 personnes

  • 500g de farine
  • 5 œufs
  • 1 pincée de sel
  • eau (éventuellement)

Recette :

Verser la farine en fontaine dans un grand saladier.

Creuser un puit et ajouter les œufs puis mélanger avec une fourchette.

Lorsque la farine a absorbé les œufs, travailler la pâte à la main environ 15 minutes jusqu’à ce qu’elle soit compacte, lisse et élastique (ajouter de l’eau si c’est trop sec ou de la farine si c’est trop collant).

Former une boule et laisser reposer 1 heure à température ambiante.

Faire un rouleau avec la pâte puis coupez-la en fines lamelles. Remettre de la farine si nécessaire pour éviter qu’elle colle.

Faire reposer les tagliatelles sur un ou des torchon(s) au moins 30 minutes.

Faire cuire (au dernier moment) 10 à 15 minutes.

Mousse au chocolat

Ingrédients :

  • 200g de chocolat noir (1 tablette)
  • 6 oeufs
  • 1 pincée de sel

Recette :

Faire fondre le chocolat au bain-marie

Casser les œufs en séparant les jaunes des blancs. Ajouter le sel dans les blancs et les battre en neige

Verser le chocolat fondu sur les jaunes en mélangeant.

Rajouter les blancs d’œufs battus progressivement pour obtenir un mélange homogène

Laisser la mousse prendre au réfrigérateur pendant 3h minimum.

Filet mignon en croûte aux pistaches

Ingrédients :

  • 30 g de pistaches décortiquées
  • 1 filet mignon de 500 g
  • 1 pâte feuilletée
  • 1 jaune d’œuf
  • Sel, poivre

Préparation :

1- Préchauffez le four à 180°C.

2- Mixez finement les pistaches.

3- Déroulez la pâte feuilletée et coupez légèrement les bords pour obtenir un rectangle.

4- Répartissez les pistaches sur la pâte. Déposez le filet mignon salé et poivré par-dessus et enroulez le dans la pâte.

5- Soudez bien les bords en pinçant la pâte. Dorez la pâte au jaune d’œuf.

6- Déposez le filet en croûte dans un plat et enfournez 30 minutes.

Verrines mousse chocolat, pralinoise et spéculoos

Ingrédients :

  • 175 g de spéculoos
  • 50 cl de crème fraîche
  • 125 g de pralinoise
  • crêpes gavotte
  • 200 g chocolat noir
  • 4 œufs

Recette :

Au fond de la verrine, tasser 175g de spéculoos mixés avec 80g de crème fraîche.

Pour la deuxième couche, faire fondre 125g de pralinoise au bain marie, puis y mélanger 50g de crêpes gavottes émiettées. Verser dans la verrine puis mettre au frais.

Pendant ce temps-là, préparer la troisième couche :

Faire fondre au micro-ondes 200 g chocolat noir dessert avec 25 cl de crème fraîche liquide puis bien mélanger. Laisser tiédir puis ajouter 1 jaune d’oeuf et 4 blancs battus en neige ferme. Verser dans la verrine

Laisser une nuit au frigo. Saupoudrer de cacao amer avant de servir.