Archives par mot-clé : sauce soja

Magret de canard

Ingrédients (pour 2 pers) :

  • 1 magret de canard de 400 g environmagret-canard
  • 2 pruneaux dénoyautés
  • 2 figues sèches
  • 2 abricots secs
  • 2 dattes
  • 2 c à s de graines de sésame préalablement torréfiées
  • 20 g de beurre
  • 100 g de sucre semoule
  • 2 c à s de miel
  • 2 c à s de vinaigre balsamique
  • 2 c à s de sauce soja
  • Fleur de sel et poivre du moulin

Recette :

Préparer la garniture : faire bouillir 100 g d’eau avec 100 g de sucre semoule dans une casserole. L’ébullition obtenue, ajouter et immerger 2 pruneaux dénoyautés, 2 figues sèches, 2 dattes, 2 abricots secs, et retirer la casserole de la plaque de cuisson. Laisser ces fruits se réhydrater dans ce sirop un minimum de 30 minutes à température ambiante, sachant qu’il est possible de réaliser cette préparation 12h00 à l’avance.

Préchauffer le four à 180°C en position ventilée si possible.

Préparer une marinade : mélanger 2 cuillères à soupe de miel avec 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique et 2 cuillères à soupe de sauce soja.

Dégraisser partiellement 1 magret de canard si nécessaire, le quadriller soigneusement côté peau, l’assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin.
Chauffer 1 poêle anti-adhésive (pouvant aller au four), saisir le magret côté peau, le colorer pendant 2 minutes, puis à peine 1 minute côté chair. Dégraisser la poêle, la déglacer avec la marinade, amener à ébullition, la glisser dans le four préchauffé, et cuire le magret 8 minutes à 180°C pour une cuisson rosée. La cuisson terminée, paner le magret côté peau de graines de sésame torréfiées, le réserver sur une grille et le maintenir chaud en le gardant dans le four.
Ajouter 2 à 3 cuillères à soupe d’eau dans la poêle de cuisson du magret, amener à ébullition et retirer la poêle de la plaque de cuisson.

Réchauffer les fruits dans le sirop, puis les égoutter.
Couper le magret en tranches dans le sens de la longueur. Dresser harmonieusement les tranches de magret et les fruits égouttés sur un plat de présentation, ajouter un généreux cordon de sauce tout autour.

Servir et déguster sans attendre ce filet de canard au miel et soja avec un vin moelleux de Gaillac très frais par exemple.

Poulet aux champignons

Ingrédients :

  • Filets de poulet
  • 50 g champignons parfumés (ou noirs)
  • 1 oignon
  • 4 c à soupe sauce soja
  • 1 pincée poudre 5 parfums
  • 4 c à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre

Recette :

Mettre les champignons à tremper dans de l’eau tiède.

Pendant ce temps, désosser le poulet et couper la chair en petits morceaux. Saupoudrer avec les 5 parfums, sel et poivre. Éplucher et hacher l’oignon.

Faire chauffer l’huile. Faire revenir les morceaux de poulet, faire blondir l’oignon haché.
Hacher les champignons, les ajouter au poulet, arroser avec la sauce soja. Couvrir la cocotte et faire mijoter à feu doux durant 10 minutes.

Avant de servir, verser une cuillère à soupe d’eau tiède dans la sauce et mélanger bien.
Servir très chaud.