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Tarte thon tomate

Ingrédients :

  • 5 tomates (3 pour la garniture et 2 pour la présentation)
  • 3 ou 4 gros oignons
  • Basilic
  • Parmesan
  • 1 boîte de thon
  • 1 petite boîte de concentré de tomates
  • 1 œuf
  • Un peu d’huile d’olive
  • 1 pâte brisée ou feuilletée

Préparation :

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Couper les oignons en lamelles et les faire revenir à feu doux  dans de l’huile d’olive.
  • Couper en rondelles les 2 tomates de présentation.
  • Déposer la pâte dans le moule et la piquer.
  • Mixer 3 tomates, le basilic, le parmesan, le thon, le concentré de tomates, l’œuf avec un filet d’huile d’olive, jusqu’à obtenir un mélange assez épais
  • Déposer les oignons dorés sur la pâte et verser le mélange par-dessus.
  • Disposer les rondelles de tomates sur le mélange.
  • Faire cuire en chaleur tournante 25 minutes.
  • Déguster chaud ou froid.

Taboulé maison

Ingrédients :

  • 1 concombre
  • 2 tomates
  • ½ citron
  • 1 gros oignon
  • De la menthe
  • Huile d’olive
  • 1 sachet de semoule (je choisis en général une préparation pour taboulé tipiak, aromatisé citron – menthe)
  • Persil
  • Sel, poivre à votre convenance

Préparation :

  • Mettre dans un récipient le jus du demi citron, ½ concombre, 1 tomate et demie, la menthe, l’oignon et l’huile d’olive.
  • Mixer tous ces ingrédients ensemble.
  • Verser cette préparation sur la semoule dans un grand saladier.
  • Ajouter les ½ concombre et tomate coupés en dés par-dessus et bien mélanger.
  • Mettre au frais pendant au moins deux heures.
  • Se régaler !

Encornets à la Tavernier

Pour 4/5 personnes

 

Ingrédients :

  • 1 kg d’encornetsclamards tavernier
  • 3 tomates ou 1 boîte de tomates pelées au jus
  • 1 cs concentré tomate
  • 1 verre vin blanc
  • 2 gousses d’ail
  • 2 verres à liqueur de Cognac
  • 2 cs d’huile d’olive
  • 1 petite noix de beurre
  • 2 bonnes cs de crème fraîche
  • Thym, laurier, persil, ciboulette
  • Sel, poivre
  • Piment de Cayenne (facultatif)

Recette :

Lavez soigneusement les encornets et les couper en anneaux, séchez sur du papier absorbant.

Faire chauffer le mélange de beurre et d’huile dans une sauteuse et jetez-y les encornets. Laissez les prendre couleur en les remuant de temps en temps à la spatule de bois. Jetez l’eau rendue par les encornets.

Plongez quelques instants les tomates dans de l’eau bouillante pour les peler facilement puis les concasser grossièrement.

Lorsque les encornets sont légèrement dorés, verser le Cognac et flambez, puis mouillez avec un bon verre de vin blanc sec, ajoutez la purée de tomates, du thym, du laurier et les gousses d’ail pilées.
Salez, poivrez et laissez cuire à couvert 45 mn à feu doux.

Découvrez alors la sauteuse et laissez cuire encore une quinzaine de minutes afin que la sauce réduise.

2 ou 3 minutes avant la fin de la cuisson, liez la sauce avec la crème fraîche puis saupoudrez d’un hachis de persil et ciboulette.

Caponata Sicilienne

A préparer la veille ou le matin pour le soir

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 g d’auberginescaponata
  • 50 g d’olives vertes dénoyautées
  • 50 g de câpres
  • 2 poivrons rouges ou verts
  • 1 gros oignon
  • 3 tomates
  • 1 branche de céleri
  • huile d’olive
  • 1/2 verre de vinaigre
  • sucre, sel, poivre

Recette :

Rincez les aubergines et les poivrons, puis sans les éplucher, coupez-les en dés. Pelez les tomates, tranchez en dés la branche de céleri.

Faites revenir les dés d’ aubergines et de poivrons dans une cocotte avec de l’huile d’olive pendant 15 bonnes minutes

Dans une autre cocotte ou casserole, faire revenir à l’huile d’olive, l’oignon émincé, ajoutez les tomates concassées. Lorsqu’elles sont réduites en purée, mettez-y les câpres, les olives et les dés de céleri. Mélanger bien sur feu doux 15 mn env.

Versez sur les aubergines et les poivrons. Mouillez avec le vinaigre et 1/2 verre d’eau (il ne doit pas y avoir beaucoup de jus). Salez, poivrez, ajouter 1 morceau de sucre.

Laissez cuire à découvert 15/20 min pour que le vinaigre s’évapore, la sauce doit être courte.

Faire refroidir, mettre au réfrigérateur. Dresser sur le plat de service et servir bien frais.

ASTUCE

Les aubergines absorbent beaucoup d’huile, pour l’éviter : faire précuire les dés au micro-ondes dans un récipient fermé avant de les faire revenir à l’huile d’olive comme indiqué plus haut.

Pour plus de parfum, ajouter de l’ail, du thym, une feuille  de laurier-sauce.